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Apéritifs

Accras de cabillaud et mayonnaise épicé

Caviar sur une mousseline de pommes de terre ratte fumées au haddock d'E. Fréchon

Condiment aubergine - sésame et feuilles de cacahuète - quinoa de J.F. Piège

Graines de courges grillées au four

Rillettes de haddock fumé

Rillettes de lieu noir

Rillettes de saumon

Tarama de noix de Saint Jacques à la truffe noire

Bouillons, Jus & Sauces

Bouillon de langoustines

Jus de veau

Jus de veau avec tomates

Pesto roquette-basilic

Sauce de langoustines

Sauce vierge

Cocktails

Blackout

Passion fruit martini

Entrées

Burrata, compotée de tomates, carottes, coulis de mâche

Burrata, coulis de tomates, noisettes

Fleurs de courgettes sur son lit de tomates cerises

Langoustines rôties, purée de courge butternut, noisettes

Poireaux cuits au four, oeufs mollets, croutons, vinaigrette

Tartare de green zebra, soupe de tomates ananas, sorbet coeur de boeuf

Foie gras

Foie gras en bocal cuit au four vapeur

Foie gras confit

Foie gras poché au vin rouge

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Macarons au foie gras poché au vin rouge et coulis de poires gélifié

Pot au feu de foie gras à la manière de J.F. Piège

Royale de foie gras et bouillon de châtaignes

Terrine de foie gras

Terrine de foie gras au rhum

Fruits de mer

Carpaccio de noix de st jacques, truffes et citron caviar

Mouclade

Noix de st jacques, quinoa, sauce au lait de coco

Noix de st jacques rôtis à la truffe, lit de poireaux, jus de poulet truffé

Tempura de langoustines, petits pois, sauce de langoustines

Tourteau, avocat, orange

Gaspachos - Soupes - Veloutés

Crème de lentilles vertes, jaune d'oeuf mariné, truffes

Gaspacho de betteraves

Potage de verts de poireaux à la courge musquée

Soupe fraiche à l'eau de tomate, tartare de courgettes, glace à la moutarde

Soupe de fanes de carottes, verts de poireaux, et pommes de terre

Velouté de carottes et patates douces au lait de coco, curry et gingembre

Velouté de courge de Nice, dés de courge confits, croûtons, noisettes

Velouté de courgettes froid et sa bruschetta

Velouté de parmesan à la truffe noire

Velouté de patates douces - poireaux, émulsion de lait de coco

Velouté de potimarron aux châtaignes

Velouté de potiron aux châtaignes, foie gras poché, ciboulette frite

Légumes

Artichauts à la barigoule

Caviar de courgettes

Chou romanesco entier rôti au four

Courge butternut cuite entière sur du gros sel

Galettes de courgettes

Gratinée de potimarron au pain d'épices

La courgette

Moussaka libanaise

Parmigiana blanche

Pomme Anna

Purée de salsifis rôtis au café

Oeufs

Brouillade à la truffe blanche d'Alba

Brouillade à la truffe d'été au siphon

Brouillade à la truffe

Brouillade à la truffe "Ò Diamant Noir"

Crème de lentilles vertes, jaune d'oeuf mariné, truffe noire

Jaune d'oeuf acidulé, topinambour, châtaigne, truffe noire

Oeufs en meurette

Oeufs mollets panés aux pistaches, déclinaison d'asperges, espuma de sauce langoustines

Quiches - Pizza - Tartes Salées

Quiche aux asperges et poulet

Quiche aux morilles

Quiche aux poireaux

Quiche feuilletée au jambon cru

Tarte feuilletée tomates-féta-jambon cru

Plats Grecs

Moules à la féta

Moussaka Grecque

Poissons

Bar de ligne entier en croute de sel

Cabillaud au curry en fraicheur de pommes vertes, risotto au lait de coco, C. Lignac

Carpaccio de bar au fruit de la passion

Daurade en papillote sur lit de légumes

Filets de rougets à la tapenade olive-truffe, petits légumes, sauce vierge

Filets de sole, asperges, truffe noire

Rouget en portefeuille, crème de chou-fleur, truffe noire

Tartare de bar à la truffe noire sur un lit de poireaux

Tartare de bar, marinade clémentine, crème de cresson-brocoli

Tartare de daurade, sauce vanille, glace au parmesan

Tartare de daurade et sorbet aux asperges vertes

Tartare de thon et crème d'avocat

Turbot entier cuit au four vapeur

Risotto - Pâtes - Autres Féculents

Gnocchi de pommes de terre

Gnocchi de topinambours, jus de volaille, truffes

Macaronis aux girolles gratinées au vieux parmesan et lait de noisettes, C. Lignac

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras d'E. Fréchon

Ravioles de Burrata de M. Tringali

Ravioles de langoustines de C. Lignac

Risotto à la truffe d'été

Risotto à la truffe noire et jus de veau

Risotto au vin rouge et cèpes crus et cuits

Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d'été

Risotto de rigatoni aux morilles et foie gras

Spaghetti au caviar et à la sauce citron-vodka

Tagliatelles à la truffe noire et jus de veau

Viandes

Boeuf bourguignon

Confit de lapin et ses farfalles

Cotechino aux lentilles

Epaule d'agneau de 7h facon A. Ducasse

Epaule de porcelet avec os cuit à basse température et laqué au grill

Gigot d'agneau de 7h

Gigot d'agneau rôti au four

Joues de boeuf confites au vin rouge

Pot au feu

Poulet à la broche et pommes de terre

Sarcelles d'hiver cuites à basse température et laquées

Tournedos de boeuf en croute de moutarde à l'ancienne et haricots verts

Truffes

Brouillade à la truffe blanche d'Alba

Brouillade à la truffe d'été au siphon

Brouillade à la truffe

Brouillade à la truffe "Ò Diamant Noir"

Carpaccio de noix de st jacques, truffes et citron caviar

Crème de lentilles vertes, jaune d'oeuf mariné, truffes

Filets de sole, asperges, truffe noire

Gnocchi de pommes de terre, truffe noire

Gnocchi de topinambours à la farine de châtaigne, jus de volaille, truffe noire

Jaune d'oeuf acidulé, topinambour, châtaigne, truffe noire

Noix de st jacques rôtis à la truffe, lit de poireaux, jus de poulet truffé

Macaronis farcis de truffe noire, artichaut et foie gras d'E. Fréchon

Mousseline de topinambours au café et à la truffe de P. Augé

Risotto à la truffe d'été

Risotto à la truffe noire et jus de veau

Risotto de coquillettes au jambon et à la truffe d'été

Rouget en portefeuille, crème de chou-fleur, truffe noire

Sandwich tiède à la truffe fraiche de M. Rostang

Soufflé au parmesan et à la truffe noire

Tagliatelles à la truffe noire et jus de veau

Tartare de bar à la truffe noire sur un lit de poireaux

Tartes feuilletée oignons/ail noir/truffes

Velouté de parmesan à la truffe noire

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