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Velouté de carottes et patates douces au lait de coco, curry et gingembre
recette du blog - papillesetpupilles.fr

Ingrédients pour 4 à 6 personnes:
500g de carottes
250g de patates douces
1 oignon
300ml de lait de coco
300 ml de bouillon de volaille
1 c.a.c. rase de curry en poudre
¼ c.a.c. de gingembre en poudre
Huile d’olive
Piment d’espelette pour la fin

Préparation
Pelez les carottes, les patates douces et l’oignon. Coupez les carottes et les patates douces en cubes et l’oignon en dés. Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez les légumes et laissez cuire 5 min. Mouillez avec le lait de coco et le bouillon de volaille, puis ajoutez le curry et le gingembre. Portez à ébullition, puis baissez le feu sur feu moyen et laissez mijotez à couvert pendant environ 30 min. Les légumes sont cuits, une fois qu’ils sont tendres.

Versez l’ensemble dans un blender, mixez et goutez - réajustez en assaisonnement si nécessaire. Servez dans des assiettes creuses et saupoudré de piment d’espelette.