TheBlondeGourmette

Condiment aubergine - sésame et

feuilles de cacahuète - quinoa
d’après une recette de J.F. Piège

Ingrédients pour 10 personnes:
Feuilles de cacahuète - quinoa
100 g Cacahuètes (noisettes pour moi)
300 g Quinoa

Condiments aubergine - sésame
1 Aubergine
1 c.a.s de mascarpone
1 c.a.s de tahina - crème de sésame (huile de sésame pour moi)
1/2 c.a.s de saté en poudre

Décoration
QS Poudre de saté, cacahuètes concassées

Préparation

Feuilles de cacahuète - quinoa - préchauffez le four à 120°C chaleur tournante. Cuisez le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée, égouttez-le et mixez-le avec les cacahuètes concassées.
Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez finement la pâte obtenue avec un rouleau à pâtisserie et enfournez pour 10 min.
Retirez le papier sulfurisé du dessus et laisser sécher, la pâte doit être cassante. Brisez la pâte et faites frire les morceaux dans de l’huile d’arachide à 160°C. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

Condiment aubergine - sésame - lavez l’aubergine et mettez-la à cuire entière au four à 150°C pendant 30 minutes environ.
Une fois l’aubergine cuite, retirez le pédoncule et mixez-la avec sa peau, le mascarpone, le tahina et le saté. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et réservez au réfrigérateur filmé au contact.

Dressage - dressez des quenelles de condiment aubergine - sésame de tailles différentes et piquez des feuilles de cacahuète - quinoa dedans. Parsemez de poudre de saté et de cacahuètes concassées.