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Rillettes de Saumon

Recette idéale pour utiliser les restes de chaire de saumon (le reste de chaire sur les arêtes, les parures et entre le gras) une fois vos filets levés. Néanmoins vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des filets de saumon. Vous allez voir, c’est rapide à réaliser et délicieux pour l’apéro !

Ingrédients pour 6-8 personnes:
300g de saumon cru (vous pouvez le remplacer par de la truite saumonée)
QS Lait
Jus d’1/2 citron
Zestes d’1 citron
1 c.a.s d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
2 grosses c.a.s de mascarpone
45g de beurre mou
2-3 pincées de sel au piment d’espelette (ou sel+piment d’espelette)
1 dizaine de grains de poivre blanc
1 poignée de ciboulette

Préparation

Mettez le saumon cru (enlevez la peau et les arêtes une fois le saumon cuit - c'est plus simple) dans une casserole et versez le lait à hauteur. Faites cuire jusqu'à gros bouillons (5-10 min). Une fois cuit, l’égoutter, le nettoyer et l’émietter.

Dans un robot mixeur : versez le jus et les zestes de citron, l’huile d’olive, le jaune d’œuf, le beurre mou, le mascarpone, et mixez.

Ciselez finement la ciboulette et écrasé au mortier les grains de poivre. Ajoutez le saumon, la ciboulette, le sel au piment d’Espelette et le poivre dans le mixer avec le mélange au mascarpone et mixez quelques secondes juste le temps que ça se mélange.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et mettre au frigo avec un papier film au contact.

Une fois bien refroidie, dégustez sur un morceau de pain ou à la cuillère pour les plus gourmands !
Se conserve très bien au réfrigérateur pendant 4-5 jours.