TheBlondeGourmette

Recette idéale pour utiliser les restes de chaire de cabillaud (le reste de chaire sur les arêtes, les parures et entre le gras) une fois vos filets levés. Néanmoins vous pouvez tout aussi bien réaliser cette recette avec des pavés de cabillaud.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:
Cabillaud
400g de cabillaud
QS de lait
2 oignons cébettes avec leur tige
1 poignée de ciboulette
1 poignée de basilic

Pâte à beignets
300g de farine
300g d'eau froide
1/2 jus de citron vert
1 c.a.c de bicarbonate de soude

Mayonnaise épicé
1 piment bec d’oiseau ecrase
1 gousse d’ail ecrase
1 jaune d’œufs
1 c.a.s. de moutarde
1 pincée de piment d’espelette
Huile d’olive
Huile de pépin de raisin
Sel, poivre

Préparation

Cabillaud - mettez le cabillaud cru (enlevez la peau et les arêtes une fois le cabillaud cuit - c'est plus simple) dans une casserole et versez le lait à hauteur. Faites cuire jusqu'à gros bouillons (5-10 min). Une fois cuit, l’égoutter, le nettoyer, l’émietter et le réservez dans un saladier.

Emincez finement les cébettes, ciselez la ciboulette et le basilic et mélangez-les au cabillaud. Assaisonnez l’ensemble de sel, de poivre et de piment d’espelette.

Pâte à beignets - mettez la farine dans un saladier, et incorporez progressivement l’eau froide avec une cuillère en bois - jusqu’à obtenir une pâte semi épaisse. Ajoutez le bicarbonate de soude puis le demi jus de citron vert.

Mayonnaise - Ecrasez le piment bec d’oiseau et la gousse d’ail dégermé. Ajoutez au fouet le jaune d’oeuf, la moutarde, le piment d’espelette, le sel et le poivre. Commencez à monter la mayonnaise avec l’huile d’olive puis continuer avec l’huile de pépin de raisin.

Cuisson - faites chauffez votre friteuse à 180°C.

Ajouter la chair de cabillaud à la pâte à beignets. A l'aide de cuillères, former des petites boules de pâtes et faites les frire le temps qu'ils dorent puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Servez chaud et n'hésitez pas à les tremper dans la mayonnaise épicé!