TheBlondeGourmette

Brouillade à la Truffe d'été au Siphon

Je me suis lancée dans la réalisation de cette recette après l'avoir gouté dans un restaurant. Je me suis aidée d'une recette trouvé sur le site de l'Atelier des Chefs et en voilà le résultat! Un plat très surprenant par sa légèreté et son onctuosité.

Ingrédients pour 3 personnes:

5 œufs
20cl de crème liquide
25g de beurre
2.5cl d’huile de truffe
1 truffe (facultatif)
Sel, Poivre

Préparation :

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet. Salez et poivrez, puis les cuire dans une casserole tout en continuant à fouetter afin d’obtenir des œufs brouillés très cuits.

Chauffez la crème liquide et versez-la dans un blender avec la brouillade, le beurre et l'huile de truffe. Mixez jusqu’à obtenir une crème épaisse et onctueuse, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Passez au chinois et versez dans le siphon, injectez 1 cartouche de gaz et secouez tête en bas.

Conservez au bain-marie (maximum 2 heures – attention il faut juste le garder au chaud, il ne faut pas que ça continue à cuire, je le mets dans une casserole d’eau chaude mais pas sur le feu) jusqu’au moment de servir.

Pour accompagner votre brouillade, grillez des tranches de pain et coupez-les en bandes (en forme de grosses mouillettes). Mettez des lamelles de truffes sur les mouillettes, et arrosez-les d’huile d’olive et de fleur de sel.

Sortez le siphon du bain-marie et remplissez vos assiettes creuses (de préférence chaudes - chauffez-les au micro-onde) avec la brouillade. Accompagnez-les de mouillettes aux truffes et dégustez chaud!

La truffe fraiche est facultative, l’huile de truffe est suffisante pour parfumer la brouillade mais ça en n’est que meilleur.