TheBlondeGourmette

Velouté de patates douces - poireaux,
émulsion de lait de coco

Ingrédients pour 4 personnes:
3 grosses patates douces
2 petits poireaux
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
QS de crème liquide (à vous de voir sur le moment même la quantité nécessaire)
150ml de lait de coco
Piment d’espelette
Sel, Poivre
Huile d’olive

Préparation
Epluchez les patates douces et l’oignon, coupez-les en cubes. Nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les poireaux dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les patates douces et laissez cuire 5 min, puis versez de l’eau à hauteur avec le cube de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 30 min environ - testez la cuisson de la patate douce avec la pointe d’un couteau, elle doit être fondante.

Mixez les légumes avec un peu de jus de cuisson et de crème liquide - ajoutez au fur et à mesure les liquides jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Assaisonnez avec du sel et poivre.

Emulsionnez le lait de coco - à défaut d’un bamix, j’utilise le mousseur de lait de ma machine à café.

Dressage
Dans des assiettes creuses bien chaudes, versez le velouté puis l’émulsion de lait de coco et saupoudrez de piment d’espelette.

Vous pouvez le servir ainsi ou l’accompagner d’une petite tartine - cette fois-ci je l’ai accompagné d’une tartine de brioche au foie gras.