Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses
18 Mars 2016
Velouté de patates douces - poireaux,
émulsion de lait de coco
Ingrédients pour 4 personnes:
3 grosses patates douces
2 petits poireaux
1 oignon
1 cube de bouillon de légumes
QS de crème liquide (à vous de voir sur le moment même la quantité nécessaire)
150ml de lait de coco
Piment d’espelette
Sel, Poivre
Huile d’olive
Préparation
Epluchez les patates douces et l’oignon, coupez-les en cubes. Nettoyez les poireaux et coupez-les en morceaux. Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les poireaux dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez les patates douces et laissez cuire 5 min, puis versez de l’eau à hauteur avec le cube de bouillon de légumes. Laissez cuire pendant 30 min environ - testez la cuisson de la patate douce avec la pointe d’un couteau, elle doit être fondante.
Mixez les légumes avec un peu de jus de cuisson et de crème liquide - ajoutez au fur et à mesure les liquides jusqu’à obtenir la consistance d’un velouté. Assaisonnez avec du sel et poivre.
Emulsionnez le lait de coco - à défaut d’un bamix, j’utilise le mousseur de lait de ma machine à café.
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