TheBlondeGourmette

Noix de St Jacques, Quinoa,

Sauce au lait de coco

Ingrédients pour 6 personnes:
Sauce lait de coco
2l de lait de coco
1l de crème liquide
15g de curcuma
17g de sel fin
20g de pâte Tom Yum
150g de gingembre
8 feuilles de combawa (ou citron)
8 bâtons de citronnelle

Quinoa
400g de quinoa
Sauce lait de coco

Noix de St Jacques
6 noix de st jacques par personnes
Huile d’olive

Assaisonnement
Fleur de sel
Poivre
Zestes de combawa

Préparation
Sauce lait de coco - Epluchez le gingembre (avec une cuillère à café) et émincez-le finement. Coupez les bâtons de citronnelle - coupez en 2 dans le sens de la longueur et émincez-les finement. Versez tous les ingrédients dans une grande casserole (sauf la fécule) et portez à ébullition. Remuez de temps en temps et laissez mijoter pendant 1h environ. Passez la sauce au chinois, si vous la trouvez trop liquide vous pouvez l’épaissir avec un peu de fécule de pomme terre. Goûtez-la et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Emulsionnez au moment de servir.

Quinoa - rincez le quinoa à l’eau claire et faites le cuire dans de l’eau salée. Egouttez-le et mouillez-le avec quelques louches de sauce au lait de coco (le quinoa va beaucoup absorber la sauce, on veut juste l’aromatiser donc pas la peine de mettre trop sauce).

Noix de St Jacques - sortez les noix de St Jacques environ 30 min avant de les cuire du réfrigérateur. Rincez-les à l’eau claire et essuyez-les avec du papier absorbant. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les noix de st Jacques dans l’huile chaude 1 à 2 min sur chaque face (selon la taille de vos St Jacques la cuisson comptez 1 ou 2 minutes sur chaque face) pour bien les caraméliser.

Dressage
Dans des assiettes creuses, chaudes de préférence, déposez une louche de quinoa puis disposez les Noix de St Jacques dessus. Assaisonnez avec de la fleur de sel et du poivre, versez tout autour la sauce au lait de coco préalablement émulsionnée et à l’aide d’une microplane, terminez avec des zestes de combawa.