TheBlondeGourmette

Rillettes de lieu noir

Ingrédients pour 4 - 5 personnes:
200g de lieu noir (j’utilise les restes du poisson une fois levé en filets)
QS Lait
Zestes d’1 citron jaune
Jus d’1 citron jaune
1 jaune d’oeuf
1 grosses c.a.s de mascarpone (bien bombée)
10 à 15 feuilles de basilic
1 filet d’huile d’olive
Fleur de sel
Poivre de séchuan

Préparation
Mettez le lieu noir cru (enlevez la peau et les arêtes une fois cuit - c'est plus simple) dans une casserole et versez le lait à hauteur. Faites cuire jusqu'à gros bouillons (5-10 min). Une fois cuit, égouttez-le et nettoyez-le.

Dans un robot mixeur : mettez le lieu noir, versez le jus et les zestes de citron, le filet d’huile d’olive, le jaune d’œuf, le mascarpone, et mixez. Rincez et ciselez le basilic.

Débarrassez les rillettes dans un bol et ajoutez le basilic. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre de séchuan et mélangez bien l’ensemble.

Réservez au réfrigérateur recouvert d’un film plastique. Se conserve quelques jours au frais.