TheBlondeGourmette

Artichauts à la Barigoule

Ingrédients pour 4 personnes:
2 tomates
8 à 10 artichauts violets
1 citron
2 oignons
20 cl de vin blanc
2 gousses d’ail
70g de jambon cru
Sel, poivre

Préparation
Epluchez et émincez les oignons. Epluchez les gousses d’ail et écrasez-les. Coupez le jambon en morceaux.
Epluchez les tomates: enlevez le pédoncule des tomates et taillez une croix dans la chaire au dos des tomates, plongez-les dans un saladier d’eau bouillante 3-4 min et refroidissez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons, égouttez-les, puis enlever la peau. Epépinez les tomates et coupez-les en 8.
Tournez les artichauts: retirez les premières feuilles, coupez l’extrémité de la queue, épluchez l’artichaut de haut en bas en partant de la queue et en tournant l’artichaut. Coupez les artichauts en deux et enlevez le foin. Plongez-les dans un bol d’eau froide citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

Cuisson

Dans une cocotte, versez un filet d’huile d’olive et faites revenir les oignons, puis les artichauts, laissez cuire 5 min. Ajoutez l’ail, le jambon, les tomates, puis versez le vin. Saler et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h environ - mélangez de temps en temps et ajoutez de l’eau si nécessaire. Les artichauts doivent être fondants et il doit rester du jus. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.