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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Rouget en portefeuille, Crème de chou fleur, Truffe noire

Rouget en portefeuille, Crème de chou fleur, Truffe noire

Rouget en portefeuille, Crème de chou fleur,

Truffe noire


Ingrédients pour 4 personnes:

1 chou fleur
QS de lait*
40g ventrèche de porc noir gascon
40g de truffe noire
4 rougets en portefeuille
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre
Zestes de citron vert

Préparation

Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante.

Crème de chou fleur: nettoyez le chou fleur - enlevez les fanes vertes, découpez délicatement chaque fleur et lavez-les. Réservez quelques têtes de chou fleur pour la fin.

Mettez le reste du chou fleur dans une casserole, versez du lait à hauteur* et faites cuire pendant 15 min à feu doux, à demi couvert, en faisant attention à ce que le lait ne déborde pas. Mixez le chou-fleur avec le lait de cuisson, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Assaisonnez et réservez au chaud.

Crème de chou-fleurCrème de chou-fleur

Crème de chou-fleur

Ventrèche de porc: coupez la ventrèche en bâtonnets fins. Faites-les fondre dans une poêle à feu doux, jusqu’à obtention d’une belle coloration. Réservez au chaud.

Ventrèche de porcVentrèche de porc

Ventrèche de porc

Truffe noire: brossez délicatement la truffe sous un filet d’eau froide. Essuyez la bien avec du papier absorbant et râpez-la en bâtonnet à l’aide d’une mandoline.

Rougets: demandez à votre poissonnier de vous préparez les rougets. Lavez-les sous un filet d’eau froide, essuyez-les bien avec du papier absorbant et déposez-les, peau vers le haut, sur une plaque recouvert d’un papier cuisson. Badigeonnez la peau des rougets avec de l’huile d’olive, assaisonnez de sel fin et faites cuire au four 4 min.

Rougets

Rougets

Dressage: Versez la crème de chou fleur bien chaude dans l’assiette, déposez le rouget en portefeuille et parsemez avec les bâtonnets de truffe noire et de ventrèche.
Avec une microplane - râpez les têtes de chou-fleur crues, préalablement mises de côtés, au-dessus de votre assiette et des zestes de citron vert. Assaisonnez de fleur de sel.

Rouget en portefeuille, crème de chou-fleur, truffe noireRouget en portefeuille, crème de chou-fleur, truffe noire

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