TheBlondeGourmette

Risotto à la truffe d'été

Ingrédients pour 4 personnes:
1 oignon
320g de riz Carnaroli ou Arborio
15cl de vin blanc + un peu pour la fin de la recette
1L à 1.5L de bouillon de poule
70g de parmesan rapé
Huile d’olive
40g de beurre + 1 noisette de beurre
1 belle truffe d’été
1 poignée de ciboulette
Fleur de sel
Jus de poulet rôti Ariaké

Préparation

Lavez et ciselez la ciboulette - réservez. Chauffez le bouillon de volaille et le jus de poulet séparément. Ciselez l’oignon

Brossez la truffe sous un filet d’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant. Taillez la moitié de la truffe en fines tranches à l’aide d’une mandoline - réservez pour le dressage - et râpez le reste de la truffe - réservez pour la cuisson.

Dans une sauteuse faites fondre une noisette de beurre avec un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'oignon (sans coloration). Versez le riz et nacrez-le (faites revenir jusqu'à que le riz prenne une couleur de nacre).

Une fois nacré, déglacez le riz avec les 15cl de vin blanc et démarrez votre minuteur pour 18 min.

Une fois le vin blanc évaporé (c'est très rapide, quelques secondes), mouillez le riz avec le bouillon, mélangez et rajoutez du bouillon au fur et à mesure, dès que c'est nécessaire.

A mi-cuisson, ajoutez la truffe râpée sur le risotto tout en continuant la cuisson.

À partir des 5 dernières minutes restantes sur le minuteur, je vous encourage à gouter le riz. Selon la puissance de votre plaque, la quantité de riz, la taille de votre cocotte, etc.. le riz peut déjà être cuit ou loin de l'être.

Une fois que vous avez estimé que le riz est al dente, qu'il ne lui manque que 1 à 2 minutes de cuisson, ajoutez le parmesan et le beurre pour lier le tout et couvrez-le. Mettez la cocotte couverte hors du feu et laissez le risotto reposer ainsi 1 à 2 minutes (il va continuer un peu à gonfler et cuire - d'où la nécessité de le retirer du feu avant).

Terminez en l’arrosant avec un peu de vin blanc, ajoutez la ciboulette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez le risotto dans vos assiettes, arrosez de lamelles de truffes, de jus de poulet et de fleur de sel.