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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Epaule de porcelet avec os cuit à basse température et laqué au grill

Epaule de porcelet avec os cuit à basse température et laqué au grill

Epaule de porcelet avec os cuit à basse température
et laqué au grill

 

Ingrédients pour 4-5 personnes:
Porcelet
1 épaule de porcelet avec os d’environ 1.7kg
Qs d’huile d’olive
Qs de beurre
Thym
Gros sel, poivre

Garniture
6 échalotes
1 tête d’ail
Qs de petites carottes

Sauce laquage
1 cube de bouillon de volaille émietté
1 c.a.s de miel tout fleur (miel de garrigue pour moi)
1 c.a.s d’épices barbecue (couscous tajine pour moi)
3 c.a.s de vinaigre balsamique
25 à 35 cl d’eau

Préparation
Sortez l’épaule du réfrigérateur 2h avant la cuisson.

Préparez la garniture: épluchez les échalotes et coupez-les en deux, détachez les gousses les une des autres (laissez la peau) et épluchez les petites carottes.

Incisez la peau du porcelet, puis enduisez- le sur toutes ses faces d’huile d’olive, de sel, de poivre moulu et de thym. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du beurre, faites saisir l’épaule sur toutes ses faces. Débarrassez l’épaule dans un plat et versez la garniture dans la cocotte. Faites revenir la garniture pendant une dizaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle (mélangez de temps en temps).

Préchauffez le four à 70°C chaleur statique. Débarrassez la garniture dans un plat qui va au four et déposez l’épaule par dessus. Enfournez jusqu’à obtenir une température à coeur de 64°C - utilisez une sonde.

Saisir puis cuire à basse températureSaisir puis cuire à basse température

Saisir puis cuire à basse température

Pendant la cuisson de l’épaule, préparez la sauce pour le laquage. Essuyez l’intérieur de la cocotte (sans la laver), et versez-y le cube de bouillon de volaille émietté, les épices, le miel, le vinaigre balsamique. Chauffez et versez 25cl d’eau. Laissez réduire à petit feu, et arrêtez la cuisson une fois que la sauce a épaissi.

Une fois que le porcelet a atteint 64°C à coeur - sortez-le du four.

Préchauffez le four en mode grill à 240°C, laquez généreusement (avec un pinceau) le porcelet avec la sauce et enfournez-le quelques minutes - en laissant bien le côté avec le gras sur le dessus. Surveillez la cuisson - il faut qu’il soit grillé (des boursouflures vont se former) mais pas brûlé!

Laquer l'épaule de porceletLaquer l'épaule de porcelet

Laquer l'épaule de porcelet

Grâce à la cuisson au grill on obtiendra une couenne croustillante et grâce à la cuisson à basse température on obtiendra une chaire moelleuse .

Découpez l’épaule de porcelet et servez avec la garniture et une purée (ou autre)!
 

Epaule de porcelet Epaule de porcelet

Epaule de porcelet

Vous pouvez très bien cuire votre épaule quelques heures avant et la laquer au dernier moment!

Epaule de porcelet avec os cuit à basse température et laqué au grill
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