TheBlondeGourmette

Brouillade à la Truffe Blanche d'Alba

Ingrédients pour 3 personnes:
9 œufs (3 par pers)
25g de beurre salé
2 truffes de taille moyenne
Sel, Poivre

Préparation

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet. Râpez l'une des truffes (j'utilise une microplane) sur les oeufs et fouettez.

A l'aide d'une mandoline, taillez en fines tranches la 2eme truffe et réservez.

Salez et poivrez les oeufs à la truffe (assaisonnez les oeufs au moment de les cuire). Mettez le beurre dans une casserole et chauffez à feu moyen/fort.

Une fois le beurre à moitié fondu, versez les oeufs dans la casserole et fouettez le mélange sans vous arrêtez.

J'enlève la casserole du feu lorsque la brouillade est cuite aux 3/4, il faut qu'elle soit un peu liquide. Servez immédiatement (la brouillade peut continuer à cuire si vous la laissez dans la casserole) dans des assiettes creuses, chaudes de préférences (chauffez-les au micro onde pendant la cuisson).

Posez les tranches de truffes sur la brouillade, versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel.