TheBlondeGourmette

Jus de Veau

Ingrédients:
1 oignon
8 gousses d’ail
1 branche de sauge
1.5 L de bouillon de volaille environ
1kg de morceaux de veau (chaire et os)
100g de beurre
Poivre noir en grains
Huile d’olive

Préparation
Préparez les ingrédients: émincez l’oignon et écrasez les gousses d’ail en chemise. Faites chauffer votre bouillon de volaille et découpez la viande en morceaux.

Dans une cocotte, faites revenir le veau dans un filet d’huile d’olive, en prenant soin de bien colorer toutes les faces. Ajoutez le beurre, l’oignon, les gousses d’ail et le poivre. Baissez le feu, terminez la coloration, puis dégraissez la cocotte (versez le tout dans une passoire pour éliminer le gras).
Reversez tout les éléments dans la cocotte et déglacez avec une louche de bouillon et à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau chaude, frottez les parois de la sauteuse pour récupérer les sucs. Une fois le bouillon totalement évaporé, répéter l’opération encore 2 fois: déglacez de nouveau avec une louche de bouillon et récupérez les sucs…
Une fois le bouillon évaporé à la fin du 3ème déglaçage, couvrez à hauteur avec du bouillon, ajoutez la sauge, et laissez mijotez pendant minimum 1 heure.

Une fois la cuisson terminée, versez le tout dans un tamis très fin afin de ne récupérer que le jus.

Votre jus de veau est prêt - vous pouvez vous en servir tel quel pour faire cuire des aliments (légumes, viandes, etc…) ou bien le faire réduire et vous en servir en sauce…