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Quiche aux asperges et poulet

Ingrédients pour 1 quiche de 6 à 8 personnes:
1 pâte brisée
Reste de poulet rôti

Asperges
1 botte d’asperges
6 feuilles de basilic
Huile d’olive (ou mieux encore de l’huile de basilic)
Sel, poivre

Appareil à quiche
2 oeufs
2 jaunes d’oeufs
300g de crème liquide
100g de lait
50g de parmesan râpé
Coulis d’asperges (voir étape 2)
Noix de muscade
Sel, poivre

Préparation

1. Pâte brisée - voir la recette ici. Une fois la pâte brisée prête, étalez-la finement et garnissez votre moule à quiche d’un papier cuisson puis de la pâte brisée. Retirez les morceaux qui dépassent du moule et piquez la pâte avec une fourchette. Recouvrez d’un papier cuisson et de haricots de cuisson et réservez ainsi au réfrigérateur pendant 1h.

Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante et mettez la pâte à précuire pendant 15 min.

Pâte brisée

2. Asperges - rincez et équeutez les asperges. Séparez les têtes des corps. Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les asperges (têtes et corps) et faites-les cuire 5 min environ. Egouttez-les et refroidissez-les dans de l’eau froide avec des glaçons. Récupérez les têtes et égouttez-les sur du papier absorbant.
Mettez les corps dans un blender avec les feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive (ou huile de basilic). Mixez jusqu’à obtenir une purée un peu liquide - n’hésitez pas à ajouter un peu d’eau si nécessaire. Passez la purée au chinois en pressant bien. Réservez le coulis d’asperges pour l’appareil à quiche.

Asperges

3. Appareil à quiche - dans un saladier, fouettez les oeufs et les jaunes, ajoutez la crème liquide., le coulis d’asperge, le lait et le parmesan. Râpez un peu de noix de muscade et mélangez l’ensemble. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre.

4. Cuisson - préchauffez le four à 200°C chaleur tournante. Déposez le poulet en fines lamelles sur le fond de tarte puis les têtes d’asperges et versez l’appareil à quiche par-dessus.