TheBlondeGourmette

Tournedos de boeuf en croute de moutarde à l’ancienne
et haricots verts

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tournedos de boeuf
Moutarde à l’ancienne
250g de haricots verts
Huile de tournesol
Noisette de beurre

Préparation
Sortez la viande du réfrigérateur au moins 2h avant cuisson.

Haricots verts - rincez et équeutez les haricots verts. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les haricots verts 10 à 15 min - à vous de voir si vous les aimez croquants ou fondants.
Egouttez-les.

Pendant la cuisson de la viande: faites fondre une noisette de beurre dans une poêle bien chaude, et faites revenir les haricots verts dans le beurre mousseux. Assaisonnez.

Tournedos de boeuf - Préchauffez le four à 220°C chaleur tournante. Essuyez les tournedos de boeuf avec du papier absorbant et recouvrez toutes les faces de moutarde à l’ancienne.

Huilez le fond d’un plat à gratin et déposez-y les tournedos de boeuf. Enfournez pour 6 min (cuisson bleue/saignante) 3 min sur chaque face. Retournez la viande délicatement, sans la piquer, afin qu’elle ne perde pas son jus. N’oubliez pas de faire revenir les haricots verts!

Dressage - dans des assiettes bien chaudes, déposez au centre les haricots verts puis les tournedos.

Si vous souhaitez servir ce plat avec une sauce, voici un exemple de sauce rapide:
Récupérez le jus et les graines de moutarde au fond du plat à gratin et versez-les dans la poêle dans laquelle vous avez fait revenir les haricots. Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique, puis un filet d’eau (ou bouillon), et montez au beurre. Versez sur les tournedos et servez!