TheBlondeGourmette

Moussaka Libanaise

Ingrédients pour 6 personnes:

750 g d’aubergines
Huile de friture
5 gousses d'ail
2 tomates de tailles moyennes
2 cubes de bouillon de légumes
1 bocal de pois chiches (500g)
1 oignon moyen
2 c.a.s de menthe séchée
Huile d'olive
Sel, poivre

Préparation
Epluchez et coupez en cubes de tailles moyennes les aubergines. Dans une friteuse (ou une casserole) à 180°C, mettez les aubergines à frire, puis les égouttez sur du papier absorbant.

Préparez les autres ingrédients :
- épluchez et coupez en fines lamelles l’oignon,
- dégermez et coupez en petits morceaux les gousses d’ail,
- versez les pois chiches dans une passoire et rincez-les à l’eau claire.
- enlevez le pédoncule des tomates et taillez une croix dans la chaire au dos des tomates. Plongez-les dans un saladier d’eau bouillante (je chauffe de l’eau à la bouilloire et la verse sur les tomates) pendant 3-4 min et refroidissez-les dans un saladier d’eau froide avec des glaçons. Egouttez-les, puis enlever la peau avec une lame de couteau et coupez les en quartier.

Dans une marmite, versez un filet d’huile d’olive et faites y revenir les oignons 3-4 minutes, sans coloration. Ajoutez l’ail, et faites revenir 2-3 min sans coloration, puis les tomates et laissez mijoter pendant 10 min.
Ajoutez les aubergines, les cubes de bouillon de légumes et versez de l’eau à hauteur. Portez à ébullition, puis ajoutez les pois chiches et la menthe. Assaisonnez.
Laissez mijoter sur feu moyen, couvert au 3/4, pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps - les ingrédients doivent être moelleux et fondants et il doit rester du jus.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire (elle est généralement déjà assez salée grâce au bouillon de légume).
 

Dégustez aussi bien tiède que froid, avec du pain pita!
Conservez couvert au réfrigérateur pendant quelques jours.