TheBlondeGourmette

Gaspacho de betteraves

Ingrédients pour 4 personnes:
500 g de betteraves cuites
250 g de tomates
50 g de poivrons
100 g de pain (aux céréales de préférence)
5 cl de vinaigre de xérès
50 g de pistaches nature
Sel
10 cl d’huile d’olive
Quelques pistaches concassées.
 

Préparation
Dans un saladier, déposez le pain et versez le vinaigre de xérès par dessus: il faut que le pain s’imbibe du vinaigre.
Epluchez et coupez en morceaux les betteraves cuites et les tomates. Epluchez, épépinez et coupez en morceaux les 50g de poivrons. Versez les légumes sur le pain, puis les 50 g de pistaches nature. Salez et arrosez avec les 10 cl d’huile d’olive. Mélangez bien le tout, couvrez hermétiquement le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant 6 heures.

Mixez en délayant avec de l’eau - ajoutez de l’eau au fur et à mesure - le gaspacho doit avoir une consistance légèrement épaisse et granuleuse.
 

Servez frais avec un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et quelques pistaches concassées.