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Galettes de courgettes

J’ai trouvé cette recette dans le magazine « Cuisine by Cyril Lignac » dont j’ai modifié certaines quantités. Recette rapide, fraiche et croustillante en bouche. Les courgettes restent croquantes et la féta est fondante. Un plat simple et bon !

Ingrédients pour 5 personnes:

5 courgettes moyennes
5 à 6 branches de menthe
Zestes de 2 citrons jaunes
300g de féta
4 oeufs
100g de farine
120g de parmesan râpé
Sel, poivre
Huile d’olive

Préparation

Lavez et coupez en 2 dans le sens de la longueur les courgettes. Taillez les courgettes en fines tranches à la mandoline et laver la menthe.

Mélangez les lamelles de courgettes avec la menthe ciselée et les zestes de citrons dans un grand saladier.

Puis ajoutez-y la féta préalablement émiettée à la fourchette, les œufs préalablement battus, le parmesan râpé et la farine. Assaisonnez de sel et poivre et mélangez le tout.

Cuisson

• A partager: Faites chauffer de l’huile d’olive dans 1 grosse poêle, versez le mélange et colorez 5 min de chaque coté. Coupez en parts et servez.

• En individuel : Faites chauffer de l’huile d’olive dans 2 grosses poêles et à l’aide d’un emporte-pièce de 8cm, formez 5-6 galettes assez épaisses avec le mélange. Colorez 3-4 min de chaque côté et servez.

Dégustez aussitôt!