TheBlondeGourmette

Rillettes de haddock fumé

Ingrédients pour 6 personnes:
220 g de haddock
2 grosses c.a.s de mascarpone
Zestes d’1 citron jaune
Jus d’1/2 de citron jaune
1/4 de pomme granny-smith
Une poignée de ciboulette

Préparation
Enlevez la peau du haddock, découpez la chaire en morceaux et mettez-la dans le bol du robot  cutter ou mixeur. Ajoutez les zestes du citron prélevés avec une microplane, le jus de citron et le mascarpone. Mixez jusqu’à obtenir une consistance un peu épaisse, goûtez et rectifiez en citron  si nécessaire. Versez les rillettes dans un bol et ajoutez-y la ciboulette préalablement ciselée.

Préparez un bol d’eau froide avec le jus d’un demi citron. Coupez le quart de pomme et taillez de fines tranches à la mandoline. Déposez les tranches dans l’eau citronnée, et laissez trempez 1 à 2 min, afin d’éviter que la pomme ne noircisse. Récupérez les tranches, égouttez-les et taillez les en fins bâtonnets puis en petits dés. Ajoutez-les dés de pommes aux rillettes. Mélangez bien l’ensemble. Couvrez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

Ne salez pas, le haddock est déjà assez salé comme cela!