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Cotechino aux lentilles

Le cotechino aux lentilles est un plat traditionnel italien servi au repas du réveillon du nouvel an.

D'après la légende, il promet une année riche et prospère: le plus de lentilles on mangera, le plus de sous on gagnera!

Le cotechino est une charcuterie italienne sous forme de saucisse à base de viande de porc (maigre de porc, lard et couennes) et d'épices, vendue crue ou précuite.

Pour ma recette j'utilise le cotechino précuit (c'est plus rapide) acheté ici: 

www.produitsditalie.fr

La première fois que j'ai gouté le cotechino, on me l'avait servi avec de la moutarde de crémone, une moutarde italienne à base de fruits confits. J'en ai gardé un très bon souvenir et je trouve que ce condiment sucré-salé se marie très bien avec cette saucisse. Depuis, j'accompagne toujours le cotechino de cette fameuse moutarde, achetée ici:

www.bienmanger.com

Ingrédients pour 2-3 pers:

1 Cotechino 500g (saucisse italienne)
1 oignon
2 carottes
250g de lentilles verte du puy
1/2 verre de vin blanc (verre à eau)
2 cubes de bouillon de légumes
Moutarde de Crémone (moutarde italienne à base de fruits confits)

Préparation

Sortez le cotechino du réfrigérateur et de sa boîte en carton, et mettez-le de côté.

Préparez le bouillon de légumes: portez à ébullition 2 cubes de bouillon de légumes dans 2 litres d'eau. Ciselez l'oignon, pelez et coupez en petits cubes les carottes.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive, sans coloration. Ajoutez les carottes et faites les revenir pendant 5 minutes. Versez les lentilles, faites les revenir 2-3 minutes en mélangeant, déglacez avec le vin blanc puis versez du bouillon à hauteur. Couvrez aux 3/4, mélangez de temps en temps et rajoutez du bouillon au fur et à mesure jusqu'à que les lentilles soient cuites (environ 40 minutes de cuisson).

À mi-cuisson des lentilles, portez une casserole d'eau à ébullition, assez grande pour contenir le cotechino. Laissez le cotechino dans son emballage sous vide et plongez-le dans l'eau bouillante pendant le temps indiqué sur la boîte - 30 min pour moi! Je le retourne de temps en temps car il reste à la surface de la casserole.

N'oubliez pas de vérifier la cuisson de vos lentilles, et de les réservez au chaud jusqu'à dégustation.

Une fois le temps écoulé, sortez le cotechino de l'eau, coupez l'emballage et égouttez-le de façon à éliminer le gras rendu pendant la cuisson.

Une fois bien égoutté, découpez le cotechino en morceaux assez épais.

Dressez vos morceaux de cotechino sur vos assiettes accompagnés de lentilles et de moutarde de crémone.

Voici un plat délicieux, simple et rapide à réaliser, alors n'attendez pas le nouvel an pour vous y mettre!