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Tagliatelles à la truffe noire et jus de veau

Ingrédients pour 4 personnes:

500g de tagliatelles
1 cube de bouillon de volaille
1 belle truffe noire
Jus de veau
Parmesan fraichement râpé - facultatif
QS de beurre
Sel, Poivre
Huile d’olive

Préparation

1. Jus de veau

Commencez par faire votre jus de veau - voir la recette ici.

Une fois le jus de veau réalisé, faites le réduire et montez-le au beurre (à vous de juger la quantité nécessaire pour transformer le jus en sauce: ajoutez des morceaux de beurre au fur et à mesure en l’incorporant avec un fouet). Une fois la sauce prête, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et incorporez la moitié de votre truffe râpée à la mandoline.

Réservez au chaud.

2. Tagliatelles

Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et ajoutez le cube de bouillon de volaille (ça va donner un peu de goût aux tagliatelles). Une fois le cube dissout, faites cuire vos tagliatelles al dente (voir le temps de cuisson sur votre paquet - vérifiez quand même de temps en temps).

Egouttez les tagliatelles, les remettre dans la casserole et versez une partie de la sauce veau-truffe. Gardez au chaud le reste de la sauce pour en ajouter dans les assiettes au moment de servir.

3. Dressage

Servez les tagliatelles dans des assiettes bien chaudes et arrosez avec de la sauce (pour que ça ne soit pas sec - on les mélange dans une partie de la sauce une fois cuite pour bien les aromatiser et on ajoute de la sauce dans les assiettes pour avoir ce côté bien juteux).

Parsemez de lamelles de truffes taillées à la mandoline et terminez avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Servez avec du parmesan fraichement râpé pour ceux qui le désirent.