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Caviar de courgettes

Rafraîchissant, il est idéal l’été. Dégustez-le bien frais en apéritif ou en accompagnement.

Ingrédients pour une dizaine de personnes:

1.8 kg de courgette
10 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 grosses cuillères à soupe de ricotta
1 ½ jus de citron jaune
Zestes de 2 citrons jaunes
10 branches de menthe
5 gousses d’ail
½ c.a.c. de piment de Cayenne en poudre
Sel, poivre

Préparation

Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Coupez-les grossièrement en cubes et blanchissez-les 5-10 min dans de l’eau bouillante – elles doivent rester croquantes.

Préparez un grand saladier d’eau froide avec des glaçons et plongez-y les courgettes blanchies. Une fois bien refroidie, égouttez-les.

En attendant que les courgettes soient bien égouttées, préparez tous les autres ingrédients et mettez-les dans un robot mixeur: ricotta, jus et zestes de citrons, feuilles de menthe, gousses d’ail dégermées et écrasées au presse-ail, huile d’olive, piment, sel et poivre.

Ajoutez les courgettes aux autres ingrédients et mixez le tout jusqu'à qu’il ne reste plus de morceaux de courgettes.

Gouttez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Réservez le caviar de courgettes au réfrigérateur dans un saladier recouvert d’un film plastique.

N'hésitez pas en faire beaucoup: il se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours !