TheBlondeGourmette

Soufflé au parmesan et à la truffe noire
inspirée d’une recette du chef Gérard Idoux

Ingrédients pour 3 personnes:
30 g de beurre
60 g de farine
2 g de fécule
300 g de lait
60 g de parmesan râpé
15 g de truffe noire hachée
10 cl de crème liquide
4 jaunes d’œuf
4 blancs d’œuf

Préparation
Préchauffez le four à 210 degrés chaleur tournante. Beurrez généreusement avec un pinceau les moules afin que le soufflé ne colle pas aux parois et réservez les au réfrigérateur.

Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la farine, la fécule et le parmesan. Remuez bien jusqu’à obtenir une pâte épaisse, puis versez petit à petit la crème et le lait tout en continuant à mélanger. Une fois les liquides bien incorporés, versez les jaunes d’oeufs et mélanger bien l’ensemble, laissez cuire environ 5 minutes sur feu moyen. Débarrassez cette préparation dans un saladier afin qu’elle refroidisse plus vite (afin de mettre toutes les chances de votre côté pour que le soufflé monte bien - ajoutez les blancs d’oeufs à la préparation froide et non chaude). Râpez la truffe noire dans cette préparation et mélangez bien.

Montez les blancs d’oeufs jusqu’à qu’ils soient fermes et homogènes. Ajoutez les blancs délicatement et en plusieurs dans la préparation froide. Versez dans les moules et tapotez-les pour enlevez les bulles d’air.
 

Enfournez 12 à 14 min - le soufflé doit être bien croustillant au-dessus et onctueux à l’intérieur. Si vous en faites pour 4, donc dans des moules plus petits, enfournez 8 à 10 min.