TheBlondeGourmette

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Ingrédients pour 4 personnes:
1 Foie gras au vin rouge de 500g environ
3 poires
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation
Foie gras (préparez 48h en avance minimum) - préparez votre foie gras au vin rouge - voir la recette ici.

Coulis de poires - préchauffez le four à 180°C. Enfournez 1 poire entière préalablement lavée pendant 30 à 40 min, jusqu’à qu’elle soit bien confite. Mixez-la entière (avec la peau) et passez le coulis au chinois. Réservez au frais.

Quartiers de poires - épluchez et évidez les 2 poires restantes et coupez-les en quartiers. Passez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Au moment de servir, snacker sur chaque face les quartiers de poires dans une poêle anti-adhésive ou sur une plancha jusqu’à obtenir une jolie dorure.

Dressage - déposez des pointes (ou des quenelles), de différentes tailles, de coulis de poire sur les assiettes. Disposez 2 belles tranches de foie gras et des quartiers de poires. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

S’accompagne très bien avec du pain au noix - voir la recette ici.