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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Ingrédients pour 4 personnes:
1 Foie gras au vin rouge de 500g environ
3 poires
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation
Foie gras (préparez 48h en avance minimum) - préparez votre foie gras au vin rouge - voir la recette ici.

Foie gras poché au vin rougeFoie gras poché au vin rouge

Foie gras poché au vin rouge

Coulis de poires - préchauffez le four à 180°C. Enfournez 1 poire entière préalablement lavée pendant 30 à 40 min, jusqu’à qu’elle soit bien confite. Mixez-la entière (avec la peau) et passez le coulis au chinois. Réservez au frais.

 

Coulis de poireCoulis de poireCoulis de poire

Coulis de poire

Quartiers de poires - épluchez et évidez les 2 poires restantes et coupez-les en quartiers. Passez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’elles noircissent. Au moment de servir, snacker sur chaque face les quartiers de poires dans une poêle anti-adhésive ou sur une plancha jusqu’à obtenir une jolie dorure.

Dressage - déposez des pointes (ou des quenelles), de différentes tailles, de coulis de poire sur les assiettes. Disposez 2 belles tranches de foie gras et des quartiers de poires. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poireFoie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

Foie gras poché au vin rouge et sa déclinaison de poire

S’accompagne très bien avec du pain au noix - voir la recette ici.

Foie gras poché au vin rouge, déclinaison de poire, pain aux noix

Foie gras poché au vin rouge, déclinaison de poire, pain aux noix

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