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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Foie gras en bocal cuit au four vapeur

Foie gras en bocal cuit au four vapeur

Foie gras en bocal cuit au four vapeur  

Ingrédients pour environ 4 bocaux de 350g:
1.4kg de foie gras
18.2g de sel rose d’himalaya à la vanille
4g de poivre de timut
8.4g de sucre
10g de cognac

Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler. Stériliser les bocaux.

Séparez les 2 lobes et déveinez le foie gras: ouvrez les lobes en 2, suivez les veines avec vos doigts en écartant le foie gras vers les bords et enlevez-les.

Pesez les ingrédients pour l’assaisonnement et mélangez-les. Assaisonnez toutes les faces du foie gras de manière homogène.

Préchauffez votre four vapeur à 100°C - 100% vapeur.

Tassez les lobes de foie gras dans les bocaux en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord. Fermez vos bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique - c’est à dire enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir hors du four et conservez au réfrigérateur environ 6 mois. Sortir 15-20 min du réfrigérateur avant dégustation.

Foie gras en bocal cuit au four vapeurFoie gras en bocal cuit au four vapeur

Foie gras en bocal cuit au four vapeur

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