TheBlondeGourmette

Foie gras en bocal cuit au four vapeur  

Ingrédients pour environ 4 bocaux de 350g:
1.4kg de foie gras
18.2g de sel rose d’himalaya à la vanille
4g de poivre de timut
8.4g de sucre
10g de cognac

Préparation
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler. Stériliser les bocaux.

Séparez les 2 lobes et déveinez le foie gras: ouvrez les lobes en 2, suivez les veines avec vos doigts en écartant le foie gras vers les bords et enlevez-les.

Pesez les ingrédients pour l’assaisonnement et mélangez-les. Assaisonnez toutes les faces du foie gras de manière homogène.

Préchauffez votre four vapeur à 100°C - 100% vapeur.

Tassez les lobes de foie gras dans les bocaux en appuyant délicatement pour en chasser l'air jusqu'à 2 centimètres du rebord. Fermez vos bocaux et procéder immédiatement au traitement thermique - c’est à dire enfournez pour 30 minutes.

Laissez refroidir hors du four et conservez au réfrigérateur environ 6 mois. Sortir 15-20 min du réfrigérateur avant dégustation.