TheBlondeGourmette

Burrata, coulis de tomates, noisettes

Ingrédients pour 3 personnes:
3 burratas
1 oignon
250g de tomates (tomates cerises pour moi)
2 branches de basilic + petites feuilles de basilic
Qs de morceaux de sucre
Huile d’olive
Sel, poivre
10 noisettes environ

Préparation - lavez les tomates et le basilic. Dans un blender, mixer les tomates avec le basilic et un filet d’huile d’olive. Passez la préparation au chinois.

Ciselez l’oignon et faites-le revenir dans une casserole, sans coloration, puis versez la préparation à base de tomates et 2 morceaux de sucre. Faites réduire sur feu moyen - la préparation doit épaissir - goûtez et rectifiez l’assaisonnement (sucre, sel, poivre). Une fois cuite, débarrassez dans un saladier et laissez refroidir.

Dressage - sortez les burratas du réfrigérateur 15 à 30 min avant de servir. Concassez des noisettes (préalablement torréfiées de préférence - quelques minutes au four), et lavez les petites feuilles de basilic.

Versez un fond de coulis de tomates froid (en prenant soin de mettre des oignons avec) dans des assiettes creuses, déposez les burratas au centre des assiettes. Parsemez de noisettes concassées, de feuilles de basilic, de fleur de sel et d’un filet d’huile d’olive.