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Moules à la Féta

Je vous propose une recette qui vous fera voyager en Grèce le temps d'une soirée!

Ingrédients pour 4 personnes:

2kg de moules
150g de féta
200g de coulis de tomate
2 oignons
2 échalotes
1 gousse d’ail
Jus d’1 citron jaune
2 verres de vin blanc (équivalent de 2 verres à eau)
1 feuille de laurier
1 branche de thym
20 feuilles de Basilic
Huile d’olive
Sel, Poivre

Préparation

Dans une grande cocotte (assez grande pour mettre les 2kg de moules), faites revenir (sans coloration) dans un filet d'huile d'olive l'ail, les oignons et les échalotes préalablement ciselés.

Ajoutez le vin blanc, le coulis de tomate, le thym, le laurier et le jus de citron. Assaisonnez avec du poivre (comme la féta est salée, on ne va pas mettre du sel tout de suite, on rectifiera l'assaisonnement si nécessaire une fois la féta incorporée à la sauce) et laissez mijoter pendant 20 min.

En attendant, on s'occupe des moules: ébarbez-les (votre poissonnier peut vous le faire) puis lavez-les. Mettez une grande marmite à chauffer sur feu fort, versez les moules dedans et couvrez. Une fois que les moules se sont ouvertes (environ 5 min de cuisson), égouttez-les et récupérez le jus rendu pendant la cuisson.

Filtrez le jus des moules et ajoutez-le à la sauce. Laissez mijoter la sauce encore 5 min puis enlever la feuille de laurier et la branche de thym. Ajoutez-y la féta émiettée et le basilic ciselé. Goutez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Versez les moules dans la sauce, mélangez bien le tout, réchauffez si nécessaire et servez dans des assiettes creuses bien chaudes (chauffez vos assiettes quelques minutes dans le micro ondes).

Je vous conseille d'utiliser de la véritable féta grecque - disponible à la vente chez les traiteurs grecques tel que Dionysos à Paris. Vous pouvez aussi en trouver dans les grandes surfaces, choisissez celles qui sont marquées par le label AOP.