TheBlondeGourmette

Tourteau, avocat, orange

Ingrédients pour 4 personnes:
Tourteau
500g de pinces de tourteau cuites et décortiquées (fraîches et non émiettées)
2 avocats
2 oranges (zestes et suprêmes - peut être remplacé par du pamplemousse)
2 citrons verts (zestes et jus)
1/2 citron jaune
3 branches de basilic
1 poignée de graines germées de ciboulette (vous pouvez remplacer par 1 échalote ou des fleurs d’ail des ours)
3 c.a.s. d’huile d’olive
3 c.a.s de vinaigre balsamique blanc
Fleur de sel
Poivre de sichuan

Crème d’avocat
2 Avocats (bien mures de préférence)
1 yaourt à la grecque
2 citrons verts (zestes et jus)
2 c.a.s. de vinaigre balsamique blanc
1 c.a.s. d’huile d’olive
Sel

Préparation

Tourteau - coupez les pinces de tourteau en gros morceaux et mettez-les dans un grand saladier.
Ouvrez les avocats en 2, enlevez le noyau et la peau, citronnez-les (avec le demi citron jaune) pour éviter qu’ils ne noircissent et coupez-les en cubes. Ajoutez les avocats au tourteau.
A l’aide d’une microplane, prélevez les zestes des citrons verts et des oranges et déposez-les dans le saladier.
Pelez les oranges, récupérez les suprêmes, coupez-les en deux et débarrassez-les dans le saladier avec le reste.
Rincez les feuilles de basilic et ciselez-le. Mettez le basilic ciselé et les graines germées dans le saladier.
Pressez les 2 citrons verts et versez le jus dans le saladier. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique blanc, la fleur de sel et le poivre de Sichuan. Mélangez bien l’ensemble et goûtez: réajustez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et réservez au réfrigérateur environ 1h, le temps que l’ensemble refroidisse.

Crème d’avocat - dans le bol d’un blender, versez le yaourt à la grecque et ajoutez-y les zestes des 2 citrons verts.
Ouvrez les avocats en 2, enlevez le noyau et la peau, coupez-les en gros morceaux et mettez-les dans le blender.
Pressez le jus des citrons verts et versez-le dans le blender, ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre et salez. Mixez l’ensemble, goûtez  et réajustez l’assaisonnement si nécessaire - la crème ne doit pas être trop liquide, elle doit être lisse et suffisamment acide. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur.

Dressage - dressez la crème d’avocat bien froide au fond d’assiettes creuses et déposez le mélange à base de tourteau au centre de la crème d’avocat. Assaisonnez de fleur de sel et servez bien frais.