TheBlondeGourmette

Foie gras poché au vin rouge

Ingrédients pour 1 lobe de foie gras:
1 Lobe de foie gras (500g environ pour moi)
1 poivre long
6.5g de sel fin (ajuster en fonction du poids de votre foie gras)

1.5L de vin rouge
1 bâton de cannelle
2g de poivre de Sichuan
Zestes d’1 orange
Zestes d’1 citron
5g de mélange 4 épices

Préparation

Préparation du foie gras - laissez le foie gras 1h à température ambiante. Ouvrez-le et retirez délicatement les grosses veines. Râpez le poivre long et mélangez-le avec le sel fin, puis assaisonnez le foie gras sur toutes ses faces. Mettez-le foie gras bien en forme et réservez-le au réfrigérateur 30min à 1h dans un papier sulfurisé afin qu’il durcisse.

Cuisson du foie gras - dans une cocotte (avec un couvercle), portez à ébullition le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d’orange et de citron (prélevés avec un économe) et le mélange 4 épices. Faites flamber l’alcool, puis plongez le lobe de foie gras dans la cocotte. Baissez le feu (petit feu), couvrez la cocotte et laissez cuire 6 à 7 min.
Enlevez la cocotte du feu, retirez le couvercle et laissez refroidir le lobe dans le vin. Débarrassez délicatement le foie gras dans un récipient et couvrez-le avec le vin aux épices. Posez un poids (une assiette) sur le foie gras pour qu’il reste en immersion et réservez 24h minimum au réfrigérateur (je le laisse 48h).

Dégustation - égouttez le foie gras, taillez en tranches et assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre.