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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Foie gras poché au vin rouge

Foie gras poché au vin rouge

Foie gras poché au vin rouge

 

Ingrédients pour 1 lobe de foie gras:
1 Lobe de foie gras (500g environ pour moi)
1 poivre long
6.5g de sel fin (ajuster en fonction du poids de votre foie gras)

1.5L de vin rouge
1 bâton de cannelle
2g de poivre de Sichuan
Zestes d’1 orange
Zestes d’1 citron
5g de mélange 4 épices

Préparation

Préparation du foie gras - laissez le foie gras 1h à température ambiante. Ouvrez-le et retirez délicatement les grosses veines. Râpez le poivre long et mélangez-le avec le sel fin, puis assaisonnez le foie gras sur toutes ses faces. Mettez-le foie gras bien en forme et réservez-le au réfrigérateur 30min à 1h dans un papier sulfurisé afin qu’il durcisse.

Préparation du foie grasPréparation du foie gras

Préparation du foie gras

Cuisson du foie gras - dans une cocotte (avec un couvercle), portez à ébullition le vin rouge avec la cannelle, le poivre de Sichuan, les zestes d’orange et de citron (prélevés avec un économe) et le mélange 4 épices. Faites flamber l’alcool, puis plongez le lobe de foie gras dans la cocotte. Baissez le feu (petit feu), couvrez la cocotte et laissez cuire 6 à 7 min.
Enlevez la cocotte du feu, retirez le couvercle et laissez refroidir le lobe dans le vin. Débarrassez délicatement le foie gras dans un récipient et couvrez-le avec le vin aux épices. Posez un poids (une assiette) sur le foie gras pour qu’il reste en immersion et réservez 24h minimum au réfrigérateur (je le laisse 48h).

Cuisson du foie grasCuisson du foie gras

Cuisson du foie gras

Dégustation - égouttez le foie gras, taillez en tranches et assaisonnez-le de fleur de sel et de poivre.

Foie gras poché au vin rouge

Foie gras poché au vin rouge

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