TheBlondeGourmette

Sarcelles d’hiver cuites à basse température et laquées

Ingrédients pour 6 personnes:
6 Sarcelles
1 oignon
2 carottes
1 tête d’ail

Sauce pour le laquage
5g de 4 épices
6 pincées de sel
50g de miel
15cl de sauce soja
20g de fécule de mais

Préparation
Sortez les sarcelles du réfrigérateur 2h avant la cuisson. Préparez les sarcelles: videz-les, coupez les pattes et la tête, flambez la peau avec un chalumeau pour enlever le duvet.

Préparez la garniture: épluchez l’oignon et les carottes et émincez-les, détachez les gousses les une des autres (laissez la peau).

Salez l'intérieur des sarcelles - ne salez pas l'extérieur sinon la peau ne sera pas croustillante. Dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et du beurre, faites saisir les sarcelles. Débarrassez les sarcelles dans un plat et versez la garniture dans la cocotte. Faites revenir la garniture pendant une dizaine de minutes à feu moyen et avec le couvercle (mélangez de temps en temps).

Préchauffez le four à 70°C chaleur statique. Débarrassez la garniture dans un plat qui va au four et déposez les sarcelles par dessus. Enfournez jusqu’à obtenir une température à coeur de 60°C - utilisez une sonde.

Pendant la cuisson des sarcelles, préparez la sauce pour le laquage. Essuyez l’intérieur de la cocotte (sans la laver), et versez-y tous les ingrédients. Mélangez bien et chauffez à petit feu jusqu’à obtenir une sauce épaisse.

Une fois que les sarcelles ont atteint 60°C à coeur - sortez-les du four.

Préchauffez le four en mode grill à 240°C, laquez généreusement (avec un pinceau) les sarcelles avec la sauce et enfournez quelques minutes. Surveillez la cuisson - ça va très vite!

Vous pouvez très bien cuire vos sarcelles quelques heures en avance et les laquer au dernier moment!