TheBlondeGourmette

Purée de salsifis rôtis au café

Ingrédients pour 3 à 4 personnes:
1kg de salsifis
1 gousse d’ail
Qs de beurre
Qs de crème liquide
5g de café en poudre riche et corsé (j’utilise une capsule de fortissimo lungo)
Sel, poivre

Préparation
Epluchez, rincez et essorez bien les salsifis. Ecrasez la gousse d’ail (laissez la peau) sous la paume de votre main.
Faites fondre environ 30g de beurre à feu moyen (si le feu est trop fort le beurre va brûler) et faites y revenir les salsifis avec la gousse d’ail. La cuisson dure environ 20 min - les salsifis doivent être bien dorés et tendres. Versez un fond de crème liquide et le café en poudre. Assaisonnez de sel et poivre et laissez quelques minutes mijoter.

Retirez la gousse d’ail et versez l’ensemble dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une purée bien lisse - ajoutez si nécessaire de la crème liquide et/ou du beurre au fur et à mesure - à vous de juger la texture. Rectifiez en assaisonnement si nécessaire.

Servez avec une viande ou du poisson - par exemple avec une entrecôte de boeuf et de la sucrine braisée.