TheBlondeGourmette

Terrine de Foie Gras

Ingrédients pour 1 terrine:
732g de foie gras
9.5g de sel fin
2.1g de poivre moulu
4.4g de sucre
5g armagnac

Préparation 4 jours en avance

Sortir le foie gras du réfrigérateur 1h avant de le travailler.

Préchauffez le four à 65°- 70° chaleur tournante, et préparez un bain-marie.

Séparez les 2 lobes et déveinez le foie gras: ouvrez les lobes en 2, suivez les veines avec vos doigts en écartant le foie gras vers les bords et enlevez-les.

Pesez les ingrédients pour l’assaisonnement et mélangez-les. Assaisonnez toutes les faces du foie gras de manière homogène.
Tassez les lobes du foie gras dans la terrine: commencez par mettre une face lisse au fond de la terrine et terminez avec une face lisse sur le dessus.

Enfournez au bain-marie pendant 50 min. Une foie la cuisson terminée, sortez la terrine du bain-marie et laissez refroidir à température ambiante environ 1h30 environ afin que le gras réimbibe le foie.

Mettez un papier film sur le foie gras et enroulez-le autour de la terrine puis posez par-dessus un morceau de carton (j’utilise celui de l’emballage du foie gras) préalablement découpé à la taille de la terrine, et posez un poids par-dessus.
Le papier film évitera que la graisse ne déborde de trop par-dessus le carton une fois le poids posé par-dessus. Il est important de laisser de la graisse sur le dessus du foie gras afin de le préserver - si vous jugez qu’il n’y en a pas assez vous pouvez verser de la graisse (d’oie ou de canard) fondue par-dessus.

Réservez au réfrigérateur 4 jours au minimum avant de déguster.

Pour le démoulage - passez le fond de la terrine sous un filet d’eau chaude et décoller les bords à l’aide d’une fine lame de couteau passée sous l’eau chaude. Retournez la terrine et démoulez le foie.

Le foie gras est maintenant prêt pour la dégustation.

Servi ici avec de la brioche - voir la recette.