TheBlondeGourmette

Caviar sur une mousseline de pommes de terre ratte fumées au haddock d’E. Fréchon

Ingrédients pour 4 personnes:
120g de caviar
300g de pomme de terre ratte
300g de haddock (haddock fumé pour moi)
150g de beurre

Préparation
Epluchez les rattes, lavez-les et coupez-les en deux. Mettez-les dans une casserole avec le haddock et couvrez d’eau juste à hauteur. Faites cuire environ 30 min - piquez les pommes de terre avec la lame d’un couteau pour vérifier leur cuisson, si celle-ci se retire sans difficulté, vos pommes de terres sont cuites. Sinon, poursuivez la cuisson.
Quand elles sont cuites, sortez les pommes de terre de la casserole et le haddock (gardez le haddock pour une autre préparation - ex: rillettes de haddock fumé). Laissez réduire le jus de cuisson jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse puis filtrez-le.
Pendant ce temps, passez les pommes de terre au tamis, mettez-les dans une casserole et desséchez sur le feu tout en mélangeant vivement à la spatule. Après ça, montez la purée au beurre - incorporez le beurre froid, morceau par morceau, tout en fouettant vigoureusement avec un fouet. Ajoutez le jus de cuisson chaud pour l’assouplir et lui donner un bon gout de fumé.
Dressez la purée chaude dans des petits bols, et déposez une quenelle de caviar dessus.