TheBlondeGourmette

Cabillaud au curry en fraicheur de pommes vertes,

Risotto au lait de coco de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes:

La sauce curry
1 trait d’huile d’olive
1 oignon blanc
2 tiges de citronnelle
50 g de gingembre frais
60 g de curry de Madras
50 g de noix de coco râpée
300 ml de lait de noix de coco
1l de crème

Le cabillaud
4 pavés de cabillaud
Huile d’olive
Sel fin
Piment d’Espelette

Le risotto
200g de riz arborio ou carnaroli
10 cl de vin blanc sec
1L de bouillon de légumes
1 échalote
15cl de lait de coco
25g de beurre

La décoration
1 pomme verte granny Smith

Préparation

La sauce: épluchez l’oignon blanc, la citronnelle et le gingembre (je vous recommande d'utiliser une cuillère a café pour éplucher le gingembre) et émincez-les finement. Dans une large sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, faites revenir sans coloration les oignons, ajoutez le gingembre et la citronnelle, faites cuire le tout pendant 10 min. Ajoutez le curry,  faites-le infuser, puis la noix de coco en poudre, versez le lait de coco et la crème. Laissez cuire 20 minutes à petits frémissements. Au terme de la cuisson, passez la sauce en pressant fortement, versez-la dans une grande sauteuse.

Le cabillaud: posez les pavés de cabillaud sur une plaque de cuisson. Ajoutez un filet d’huile d’olive, assaisonnez de sel fin et de piment d’Espelette.

Préchauffez le four à 150°C; puis à mi-cuisson du risotto, enfournez les cabillauds et cuire pendant 10 minutes.

Le risotto: faites suer l’échalote ciselée dans un filet d’huile d’olive sans coloration. Ajoutez le riz à risotto, faites-le nacrer, puis déglacez au vin blanc. Laissez réduire. Mouillez progressivement au bouillon en remuant jusqu’à ce que le risotto soit tendre mais encore ferme (il faut compter environ 18 minutes de cuisson à partir du moment ou vous commencez à intégrer le bouillon).

A environ 8 min de la fin de cuisson du risotto, n'oubliez pas d'enfourner le cabillaud.

A la fin de cuisson du risotto, ajoutez le lait de coco puis le beurre pour lier le tout.

Finition et Dressage
Déposez une cuillère de risotto dans les assiettes creuses, dessus déposez les pavés de cabillaud et décorez de bâtonnets de pommes. ömulsionnez la sauce chaude et versez la autour du cabillaud.