TheBlondeGourmette

Mouclade
d’après la recette du site Gourmand Vie Pratique

Ingrédients pour 3 pers:
Moules
2kg de moules
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier+1 branche de thym
30g de beurre
30cl de vin blanc sec

Sauce
2 jaunes d’oeufs
15g de beurre
10cl de crème fraiche
jus d’1/2 citron
0.5 c.a.s.  de curry
0.5 c.a.c. de moutarde

Préparation
Nettoyez les moules. Pelez et émincez les échalotes et ail. Faites fondre le beurre, puis faites-y revenir les échalotes et l’ail sans coloration. Ajoutez ensuite les moules, les herbes, le vin blanc et couvrez.

Faites cuire jusqu’à que les moules soient toutes ouvertes. Sortez-les, récupérez le jus de cuisson et filtrez-le. Réservez les moules au chaud, faites réduire le jus des moules d’un tiers. 

Fouettez la crème fraiche avec jaunes d’oeufs, jus de citron, curry et moutarde. Versez dans le jus réduit des moules en fouettant. Faites chauffer jusqu’à obtention d’une liaison puis ajoutez le beurre et fouettez à nouveau. 

Nappez les moules de la sauce. Servez aussitôt.