TheBlondeGourmette

Tartare de thon et crème d’avocat

Ingrédients pour 4 personnes

Crème d’avocats
4 avocats bien mûrs
Jus de 2 citrons vert
10g de vinaigre balsamique blanc
10g de wasabi
Fleur de Sel

Tartare de thon
400g de thon rouge cru et très frais
1 échalote
Zestes de 1 citron vert
Jus de 2 citrons vert
20g de sauce soja salée
Huile d’olive
Huile de sésame grillé
Wasabi
Graines de sésame (quantité à votre convenance)
Sel, poivre du moulin

Préparation

Crème d’avocat - récupérez la chair des avocats et mixez-la avec le jus de citron, le vinaigre et le wasabi jusqu’à obtenir une crème bien lisse. Assaisonnez de fleur de sel à votre convenance. Réservez au frais en filmant au contact.

Tartare de thon - découpez le thon en tartare, et ciselez l’échalote. Dans un saladier, mélangez le thon avec l’échalote et les graines de sésame. Ajoutez-y les zestes du citron vert prélevés à la microplane ainsi que le jus de citron vert et la sauce soja. Finissez d’assaisonner avec le wasabi, sel et poivre, l’huile d’olive et l’huile de sésame grillé - à vous d’évaluer selon votre gout la quantité que vous désirez y mettre: versez petit à petit, goutez et rectifiez jusqu’à que le gout vous convienne.

Dressage - dressez à votre convenance le tartare de thon accompagné de crème d’avocat.