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Joues de boeuf confites au vin rouge

La viande est moelleuse à souhait et s'accompagne très bien de féculents (riz ou pate) et de légumes (carottes, pommes de terre, etc...). A faire mariner 48h au réfrigérateur avant une longue cuisson de 6h.

Ingrédients pour 5-6 pers:

1.5kg de joues de boeuf
2 bouteille de vin rouge
1 carotte
1 gros oignon
1 gros poireau
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 clous de girofle
12 baies de genièvres
12 grains de poivre
1 càs de gros sel
5 cl de cognac
2 càs d’huile
2 càs de farine
2 càs de graisse de canard
1 bouillon cube de boeuf

1. 48h avant cuisson

Coupez la viande en gros morceaux. Epluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux. Ecrasez les gousses d'ail en chemise. Versez la viande, la garniture aromatique, les épices et les liquides dans un saladier, mélangez et recouvrez avec l'huile. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 48 h.

2. Le jour même

Egouttez les morceaux de bœuf et les épongez sur du papier absorbant; faites de même avec la garniture aromatique.

Faites bouillir la marinade et l’écumez soigneusement (attention au débordement : une mousse va apparaître).

Faites rissoler les morceaux de viande dans la graisse de canard dans une cocotte allant au four en les colorant bien sur toutes leurs faces.

Ajoutez la garniture aromatique et faites colorer légèrement, puis « singez » avec la farine (saupoudrez la viande et garniture de farine et bien mélangez), et laissez cuire la farine quelques instants.

Mouillez avec la marinade et complétez le niveau (la viande doit être recouverte) avec un peu d’eau si nécessaire et ajoutez un bouillon cube de boeuf.

Portez à ébullition, couvrez la cocotte et enfournez à 130° chaleur tournante pendant 6 heures.

Une fois la cuisson terminée, otez les morceaux de viande de la cocotte et passez la sauce au chinois.

Faites bouillir la sauce, écumez si nécessaire, et vérifiez l'assaisonnement et la liaison ( j'y ajoute un carré de chocolat).

Remettez la viande et maintenez au chaud jusqu’à consommation.

Servez avec des féculents ou des légumes de votre choix.