TheBlondeGourmette

Pot au Feu de Foie Gras à la manière de J.F Piège

Ingrédients pour 4 personnes:
400 à 500g de foie gras cru
4 carottes
4 petits poireaux
3 petits navets
1 poignée de ciboulette
2 sachets de bouillon de volaille Ariake
2 tiges de citronelle
Piment d’Espelette
Fleur de sel

Préparation
Portez 66cl d’eau à ébullition, puis baissez le feu et mettez à infuser les 2 sachets de bouillon de volaille Ariake. Remuez de temps en temps. Une fois le bouillon bien infusé (comptez 10 à 15 min environ) ajoutez les 2 tiges de citronnelles coupées en 2 dans le sens de la longueur et laissez infuser sur feu moyen.

Epluchez les carottes et les navets puis nettoyez tous les légumes et la ciboulette.

Râpez finement les carottes, émincez finement les poireaux et ciselez la ciboulette. Taillez en fines tranches les navets à la mandoline.

Découpez le foie gras en cube de 1,5X1,5cm environ, assaisonnez-les de fleur de sel et piment d’Espelette.

Déposez dans des assiettes creuses les morceaux de foie gras assaisonnés. Ajoutez par-dessus le foie gras les légumes et la ciboulette.

Assurez-vous que le bouillon de volaille à la citronnelle soit bien chaud et versez-le dans les assiettes creuses jusqu’à recouvrir tous les aliments. Le foie gras va cuire instantanément sous l’effet de la chaleur du bouillon.