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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Tartare de bar, marinade clémentine, crème de cresson-brocoli

Tartare de bar, marinade clémentine, crème de cresson-brocoli

Tartare de bar, marinade clémentine, crème de cresson-brocoli

Ingrédients pour 4 personnes:

Crème cresson-brocoli
1botte de cresson
1 brocoli
Bouillon de boeuf
2 c.a.s de yaourt grecque
Zeste d’1 citron vert
Huile d’olive
Paprika, Sel

Tartare
1 bar sauvage d’environ 1.5kg
2 petites échalotes
1 poignée de ciboulette
QS de graines de grenade (environ une moitié de grenade)

Marinade
1 clémentine
2 citron vert
Qs d’huile d’olive
Sel rose d’himalaya
Poivre séchuan

Préparation
Crème de cresson-brocoli - rincez le cresson et mettez-le à blanchir 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Egouttez-le et mettez-le à refroidir dans de l’eau glacée. Rincez rapidement le brocoli, récupérez les fleurs des bouquets et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive. Versez le bouillon à hauteur et laissez cuire 15 à 20 min jusqu’à que les fleurs de brocoli soient tendres.
Mettez le cresson égoutté, les fleurs de brocoli, le yaourt, les zestes de citron vert, 2 pincée de paprika et de sel, et un filet d’huile d’olive dans un blender et mixez. Rectifiez en assaisonnement si nécessaire et réservez au frais.

Crème de cresson-brocoliCrème de cresson-brocoli
Crème de cresson-brocoliCrème de cresson-brocoli

Crème de cresson-brocoli

Tartare - préparez le bar (levez les filets, retirez les arêtes et enlevez la peau) et découpez-le en tartare. Epluchez et ciselez l’échalote; rincez et ciselez la ciboulette; récupérez les graines de grenade. Dans un saladier, mélangez le bar avec l’échalote, la ciboulette et la grenade. Fermez hermétiquement ou filmez le saladier et réservez au réfrigérateur.

tartare de bar

tartare de bar

Marinade - zestez avec une microplane un citron vert. Pressez la clémentine et les 2 citrons verts, passez le jus au chinois. Mélangez les zestes et le jus. Montez à l’huile d’olive et assaisonnez avec du poivre séchuan et du sel rose.

Dressage -  au moment de servir mélangez le tartare de bar avec la marinade - goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dans des assiettes creuses, dressez la crème cresson-brocoli et déposez le tartare par-dessus. Assaisonnez de fleur de sel et servez.

tartare de bar, marinade clémentine, crème cresson-brocoli

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