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Sauce de langoustines

Ingrédients:
50cl crème liquide
1 oignon
2 carottes
2 gousses d’ail
2 c.a.s de concentré de tomates
1kg de langoustines
50g de vin blanc
Huile d’olive

Préparation

Pelez et émincez l’oignon et les carottes. Pelez l’ail, retirez le germe et écrasez grossièrement chaque gousse. Séparez les têtes de langoustines des corps et réservez les corps au frais. Jetez les têtes et conservez les pinces. Mettez les pinces dans un sac congélation doublé et concassez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive sans coloration, puis ajoutez les carottes et l’ail. Laissez cuire 5 min, puis ajoutez les pinces. Faites suer pendant 5 min, puis déglacez au vin blanc et ajoutez le concentré de tomates. Mélangez le tout et mouillez à la crème. Laissez mijotez 1h à couvert en remuant de temps en temps.

Récupérez les pinces pour les gourmands, puis passez la sauce au chinois étamine. La sauce doit être sirupeuse et colorée.

Quelques idées de recette:

Ravioles de langoustines de C. Lignac

Tempura de langoustines, petits pois, sauce de langoustines

Oeufs mollets panés aux pistaches, déclinaison d'asperges, sauce de langoustines