TheBlondeGourmette

Filets de rougets à la tapenade olive-truffe,
petits légumes, sauce vierge

Ingrédients pour 3-4 personnes:
Rougets
1 à 2 rougets par personnes (selon leur taille)
Tapenade olive-truffe
Huile d’olive
Sel

Légumes
3 courgettes
2 carottes
Huile d’olive
Fleur de sel, Poivre du moulin
Thym

Sauce vierge
8 à 10 tomates cerises
2 citrons jaunes
3 Branches de Basilic
1 gousse d’ail
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre du moulin

Préparation
Rougets – préparez vos filets de rougets: videz, écaillez et levez les filets de rougets (ou faites le faire par votre poissonnier). Déposez les filets de rougets côté peau vers le haut sur une plaque munie d'un papier cuisson. Badigeonnez la peau de tapenade et préchauffez votre four à 230°C en mode gril. Au dernier moment, une fois que les légumes et la sauce sont prêts, enfournez pour 2 à 4 min - selon la taille de vos rougets. Surveillez la cuisson, c’est très rapide.

Légumes – épluchez les carottes et découpez-les en dés. Rincez, essuyez et découpez les courgettes en dés. Dans une poêle, versez un filet d’huile d’olive, et faites d’abord revenir les carottes (sans coloration) pendant environ 5 min, avant d’y ajouter les courgettes (les carottes mettant plus de temps à cuire que les courgettes, il est préférable de les mettre a cuire quelques minutes avant les courgettes).
Assaisonnez de fleur de sel, poivre et thym. Laissez cuire environ 5 à 10 min - en remuant régulièrement - les légumes doivent rester légèrement croquant.

Sauce vierge – Rincez, essuyez et découpez les tomates cerises en quartiers. Rincez, essuyez et hachez le basilic. Prélevez les zestes d’1 citron jaune avec une microplane, et pressez son jus. Prélevez les suprêmes du 2ème citron, et coupez-les en cubes. Epluchez, dégermez et hachez finement l’ail.
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole, arrosez d’huile d’olive (à vous de juger au gout la quantité nécessaire: la sauce doit avoir une certaine acidité). Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin.
Au dernier moment, mettez la casserole sur feu doux et faites chauffer la sauce 2-3 min en remuant régulièrement - elle doit être légèrement tiède. 

Dressage -  dressez les légumes , les filets de rouget, et la sauce vierge dans des assiettes de préférence chaude!