TheBlondeGourmette

Noix de St Jacques rôtis à la truffe, lit de poireaux, jus de poulet truffé

Ingrédients pour 3 personnes:
Poireaux
1 botte de poireaux
Noisette de beurre

Jus de poulet truffé
20cl de jus de poulet (1 sachet de jus de volaille rôtie ariaké 100ml pour moi)
2,5cl de jus de truffe
40g de brisures de truffe

Noix de St Jacques
15 noix de st jacques (5 par personnes)
Truffe noire (comptez 2 lamelles de truffes par st jacques)
1 citron caviar
Fleur de sel, poivre
Huile d’olive

Préparation
Poireaux - nettoyez les poireaux et taillez-les en julienne. Dans une sauteuse, faites revenir les poireaux dans une noisette de beurre 10 à 15 min environ - on veut les garder un peu croquant mais pas cru! Assaisonnez et réservez.

Jus de poulet truffé - portez le jus de poulet à ébullition, ajoutez le jus et les brisures de truffes et laissez réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante.

Noix de St Jacques - Rincez et épongez les noix de St Jacques et faites-y 2 entailles dans l’épaisseur. Brossez la truffe et taillez de fines tranches à l’aide d’une mandoline. Glissez les lamelles de truffe dans les entailles des st jacques. Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle et faites y dorez les st jacques 1 min de chaque côté à feu vif. Débarrassez-les de la poêle, assaisonnez de fleur de sel et de graines de citron caviar.

Dressage - dans des assiettes chaudes, dressez un lit de poireaux, déposez les noix de st jacques et arrosez de jus de veau truffé.