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Gigot d’agneau rôti au four

d'après la recette de Jean-Pierre Vigato

Ingrédients pour 6 personnes:
1 gigot d’agneau de 2kg environ
50 g de beurre
1 tête d’ail
Huile de tournesol
Thym, laurier, origan

Préparation
Sortez le gigot d’agneau du réfrigérateur au minimum 2 heures avant de le cuire. Faites-le cuire 30 min à 1 heure en avance pour bien le laisser reposer, la viande n’en sera que meilleur.

Préchauffez votre four à 200°C chaleur tournante.
Séparez les gousses d’ail. Huilez le gigot, et assaisonnez-le de sel, de poivre et d’origan des deux côtés.
Déposez le gigot dans un plat légèrement huilé avec du laurier et du thym. Enfournez pour 30 min: au bout de 20 min - retournez le gigot, ajoutez les gousses d’ail et le beurre et enfournez pour 10 min. Puis augmentez la température du four à 235°C et cuire 2 min de plus (comptez 2 min à partir du moment ou votre four a atteint les 235°C).
Eteignez le four, ouvrez la porte et laissez le gigot d’agneau reposer à l’intérieur du four.

Au moment de passer à table, réchauffez le gigot au four 8 minutes: soit 4 minutes de chaque côté à 230°C, en l’arrosant bien avec son jus.

Sortez le plat du four, découpez le gigot et versez le jus et les gousses d’ail dans une saucière.
La viande est vraiment très tendre, c’est un délice!