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Jus de veau avec tomates

Ingrédients:
1 oignon
2 tomates
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1L de bouillon de volaille
Morceaux de veau (chaire et os)
50g de beurre
Huile d’olive

Préparation

Préparez la garniture: coupez l’oignon et les tomates en gros cubes et écrasez les gousses d’ail en chemise.
Dans une sauteuse, faites revenir les morceaux de veau dans un filet d’huile d’olive, en prenant soin de bien colorer toutes les faces. Ajoutez le beurre et continuez de colorer la viande. Lorsque le veau est bien doré, ajoutez l’oignon et laissez cuire 2-3 min. Versez le tout dans une passoire pour dégraisser la viande.

Reposez la sauteuse sur le feu, et faites-y revenir les tomates, puis ajoutez la viande, les oignons, l’ail et le thym.
Déglacez avec une louche de bouillon et à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau chaude, frottez les parois de la sauteuse pour récupérer les sucs. Une fois le bouillon totalement évaporé, répéter l’opération encore 2 fois: déglacez de nouveau avec une louche de bouillon et récupérez les sucs…
Une fois le bouillon évaporé à la fin du 3ème déglaçage, couvrez à hauteur avec du bouillon et laissez mijotez pendant 1 heure environ.

Une fois la cuisson terminée, versez le tout dans un tamis très fin afin de ne récupérer que le jus.

Votre jus de veau est prêt - vous pouvez vous en servir tel quel pour faire cuire des aliments (légumes, viandes, etc…) ou bien le faire réduire pour l’utiliser avec des sauces.