TheBlondeGourmette

Brouillade à la Truffe

Ingrédients pour 3 personnes:

Préparation

Cassez les œufs dans un bol et battez-les à l’aide d’un fouet. Rapez l'une des truffes (j'utilise une microplane) sur les oeufs et fouettez.

A l'aide d'une mandoline, taillez en fines tranches la 2eme truffe et réservez. Salez et poivrez les oeufs à la truffe (assaisonnez les oeufs au moment de les cuire). Mettez le beurre dans une casserole et chauffez à feu moyen/fort.Une fois le beurre à moitié fondu, versez les oeufs dans la casserole et fouettez le mélange sans vous arrêtez.

J'enlève la casserole du feu lorsque la brouillade est cuite aux 3/4, il faut qu'elle soit un peu liquide. Servez immédiatement (la brouillade peut continuer à cuire si vous la laissez dans la casserole) dans des assiettes creuses, chaudes de préférences (chauffez-les au micro onde pendant la cuisson). Déposez les tranches de truffes sur la brouillade (ainsi que les fleurs de bourrache et la ciboule ciselée si vous en avez), versez un filet d'huile d'olive et assaisonnez de fleur de sel.