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TheBlondeGourmette

Blog de cuisine: partage de recettes et de bonnes adresses

Oeufs en meurette

Oeufs en meurette

Oeufs en meurette

Ingrédients pour 3 personnes:
6 oeufs
16 oignons grelots
150g de champignons de paris
150g de lard
150g de carottes
15g de beurre
15g de farine
15cl de fond de veau
1L de vin rouge
2 tranches de pain (pour faire des croûtons)
1 poignée de ciboulette
Sel, poivre

Préparation

Versez le vin rouge dans une casserole, portez à ébullition et flambez-le. Laissez-le réduire de moitié.

Préparez les légumes: épluchez les carottes et coupez-les en dés; épluchez les champignons de paris et coupez-les en quatre; épluchez les oignons grelots; rincez la ciboulette et ciselez-la.

Dans une casserole, faites revenir les oignons grelots dans le beurre, sans coloration, et cuisez-les à couvert pendant 10 min (ajoutez un peu d’eau si nécessaire - ils ne doivent pas accrocher à la casserole). Ajoutez-y les carottes, les champignons et le lard coupé en morceaux. Faites revenir pendant 5 minutes, puis saupoudrez avec la farine, mélangez bien l’ensemble et laissez cuire 3 min. Versez le vin rouge (flambé et réduit de moitié) et le fond de veau. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu moyen environ 40 min. Goûtez et assaisonnez de sel et poivre.

Oeufs en meuretteOeufs en meurette

Pendant ce temps, préparez les croûtons: découpez le pain en cubes, faites-les dorer dans une poêle avec du beurre, débarrassez sur du papier absorbant.

Une fois la sauce légèrement épaissie et prête, faites cuire les oeufs pochés.

Dressage: versez la sauce au fond des assiettes creuses, déposez les oeufs au centre et les croûtons autour, parsemez de ciboulette ciselée et assaisonnez de fleur de sel.

Oeufs en meurette

Oeufs en meurette

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