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Gâteau de courgettes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

2.5kg de courgettes bien fermes
3 oeufs moyens
3 gousses d’ail
Huile d’olive
1/2 c.a.c. de moment d’Espelette
1 bouquet de basilic
Fleur de sel, poivre

Préparation

Rincez et séchez les courgettes. 

Pour le fond du plat - badigeonnez avec de l’huile d’olive un moule à tarte d’environ 24cm de diamètre. Avec une mandoline, tranchez de fines rondelles de courgettes pour recouvrir le fond du plat (voir la photo ci-dessous).

Pour l’appareil qui va recouvrir les rondelles de courgettes - coupez le reste des courgettes en 4 dans leur longueur, puis en dés. Dans une sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive et ajoutez-y les gousses d’ail (préalablement pelées, dégermées et écrasées) avec les dés de courgettes. Faites-les revenir sur feu vif en remuant puis versez 2 c.a.s. d’eau, assaisonnez de fleur de sel et de poivre, et laissez mijoter 15 à 20 min, le temps que l’eau de cuisson s’évapore.

Lavez et effeuillez le basilic. Mixez les courgettes (sans eau) avec le piment d’espelette et le basilic. Ajoutez à cette purée les oeufs un à un, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. 

Cuisson four classique- versez de l’eau dans la lèche frite et préchauffez le four à 180°C. Versez la purée de courgettes par dessus les rondelles et enfournez au four au bain marie 50 à 60 min - plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir propre. Servez tiède ou froid. 

Cuisson four vapeur - 95°C -100% vapeur environ 35 min.

Se conserve au réfrigérateur plusieurs jours. S’accompagne volontiers d’un coulis de tomates - voir la recette ici.