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Petits pains aux céréales de M. Galloyer

Petits pains aux céréales
recette tirée du livre “Le Grenier à Pain” de M. Galloyer

Ingrédients pour 4 petits pains de 100g:
250g de farine T55
2g de levure boulangère
155cl d’eau tempérée (16-18°C)
5g de sel fin
15g de graines de sésame
15g de graines de pavot
8g de graines de tournesol (graines de lin pour moi)

Préparation
Dans un bol, mélangez 10g de graines de sésame, 10g de graines de pavot et 5g de graines de tournesol. Réservez le reste des graines ensemble dans un autre bol pour la finition.
Dans la cuve d’un robot, délayez la levure dans l’eau, puis ajoutez la farine et le sel. Frasez (mélangez) l’ensemble, puis à l’aide du crochet pétrissez 3 min à petite vitesse et 7 minutes à vitesse moyenne.
En fin de pétrissage, ajoutez les 25g de graines et continuez de pétrir jusqu’à qu’elles soient bien incorporées dans la pâte.
Débarrassez la pâte dans un saladier, couvrez d’un torchon et laissez reposer 40 min à température ambiante.

Préparation de la pâte

Au bout de 40 min, dégazez la pâte sur un plan de travail fariné et divisez-la en quatre morceaux de poids égal. Boulez les 4 pâtons, déposez-les sur une plaque farinée, couvrez avec un torchon et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.

Division en 4 pâtons

Au bout de 30 min, sortez les pâtons du réfrigérateur et façonnez-les en forme de navette. A l’aide d’un pinceau, humidifiez le dessus et les côtés des navettes et roulez-les dans le mélange de graines mises de côté au début. Déposez les navettes sur une plaque munie d’un papier sulfurisé et laissez pousser les petits pains à température ambiante pendant 45 min environ.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 240°C chaleur statique en mettant une plaque de cuisson (ou un plat) dans le bas du four.

Faconnage de la pâte

Cuisson
Avec une lame de rasoir ou de couteau bien aiguisé, donnez trois petites incisions sur le dessus de chaque pain. Versez un verre d’eau dans la plaque au bas du four pour former de la buée, et enfournez les pains pour 25 à 30 min (jusqu’à qu’ils soient bien dorés).